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颜色浅的葡萄酒一定不如颜色深的葡萄酒优秀吗？葡萄酒的颜色受什么因素影响？ ABSTRACT： Different wines may have different colors and shades. Does pale-colored wine have lower quality than wine of deep color? What affects the color of wine? 常言道习惯成自然，见多了、品多了颜色深沉的葡萄酒后，再碰到颜色浅淡的葡萄酒难免会心生疑虑，觉得颜色浅的仿佛总不如颜色深的优质，然而葡萄酒颜色浅就不好吗？葡萄酒的颜色又受到哪些因素的影响？ 图片来源：www.bordeaux.com 葡萄酒的颜色来源于葡萄皮，成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响，也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响

当时，智利的葡萄酒行业受到法国酿酒文化的影响，开始引进新的葡萄品种和酿酒设备。如今，迈坡酒庄在海内外80多个市场中占有一席之地，充分展示了智利生产优质葡萄酒的潜力。

根据干露官方发布的数据，红魔鬼2017年的全球销量超过522万箱，其受欢迎程度可见一斑。羊驼目前有赤霞珠、梅洛、佳美娜和霞多丽等品种酒款，这些葡萄酒以自然清新、芬芳馥郁、柔和圆润的口感及高性价比著称，赢得了不少消费者的青睐与追捧，在中国广受欢迎。摘要： 干露酒庄是智利最大的葡萄酒业集团，同时也是酒界最受尊重且最具知名度的国际品牌之一，出产的葡萄酒远销全球140个国家。柯诺苏酒庄建筑（图片来源：www.conosur.com） ②智利——迈坡酒庄（Vina Maipo） 迈坡酒庄于1948年在智利中央山谷（Central Valley）的迈坡谷产区诞生。ABSTRACT： Concha y Toro is the largest wine-producing company in Chile and one of the most admired wine brands in the world, currently exporting wines to 140 countries worldwide. 众所周知，葡萄酒行业有着悠久的发展历史。

经过20多年的不懈努力，柯诺苏已经成为智利屈指可数的葡萄酒出口公司以及全世界最重要的黑皮诺生产商之一。进入21世纪后，随着公司整体业务规模的发展，干露酒庄还将战略触角延伸至阿根廷和美国。许多产酒国采用传统法酿造出品质出色的起泡酒，赢得了广泛好评。

索米尔的桃红起泡酒须采用至少60%的品丽珠酿造，可以混合至多10%的长相思。死亡的酵母细胞会在酒液中逐渐分解，释放出蛋白质及其他化学物质，这一过程被称为酵母自溶（Yeast Autolysis）。阿尔萨斯起泡酒（图片来源：www.winesofalsace.com） 4. 勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne） 勃艮第起泡酒主要采用霞多丽和黑皮诺酿造而成，有时混有少量灰皮诺、佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）等品种。而用于酿造优质德国塞克特的酿酒葡萄至少有85%是来自德国的13个优质法定产区之一，比如莱恩高（Rheingau）或摩泽尔（Mosel），而且产区名也必须出现在酒标上。

罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.champagne-bdr.com） 2. 卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire） Cremant指香槟区以外的法国部分地区生产的起泡酒。摘要： 采用传统法酿造的起泡酒通常被认为是高品质的起泡酒，不少知名的起泡酒都采用这种方法酿造，本文盘点了几种采用传统法酿造的优质起泡酒。

用于酿造特伦托起泡酒的葡萄品种有四个：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶和白皮诺这类起泡酒通常带有成熟的苹果和柑橘类水果风味，伴有不同程度的酵母自溶带来的烤面包等风味。大多数卡瓦起泡酒产自加泰罗尼亚（Catalonia）的佩内德斯（Penedes）。勃艮第黑中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs）仅可采用黑皮诺酿造。

后三种起泡酒可采用传统法酿造出品质更优异的起泡酒。卡瓦起泡酒（图片来源：www.docava.es） 三、德国酒庄塞克特（Winzersekt） Sekt在德语里是起泡酒的意思。传统法常用于酿造优质的起泡酒，虽然成本高而且耗时，但是酿出的葡萄酒往往被认为是高品质的起泡酒。图片来源：www.cremantbourgogne.fr 二、西班牙卡瓦（Cava） 卡瓦产区是一个特殊的DO产区，它跨越了西班牙数个不相邻的地理区域。

传统上，酿造卡瓦的法定葡萄品种为马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。成酒通常具有成熟的苹果、梨以及酵母自溶带来的饼干或烤面包等风味，酸度中等。

德国擅长使用雷司令来酿造优质起泡酒，一方面，德国雷司令与众不同的地方在于其果皮和果肉中含有丰富的芳香化合物，这使得成酒果香浓郁，芳香四溢。特伦托起泡酒（图片来源：www.trentodoc.com） 2. 弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒 弗朗齐亚柯达位于意大利北部的伦巴第（Lombardy）产区。

德国的起泡酒可分为以下等级：塞克特（Sekt）、德国塞克特（Deutscher Sekt）、优质德国塞克特（Deutscher Sekt bA）和酒庄塞克特。许多产酒国采用传统法酿造出品质出色的起泡酒，赢得了广泛好评。这些酒会被水平码放于恒温酒窖内，缓慢地进行二次酒精发酵。图片来源：www.franciacorta.net 五、南非传统法起泡酒（Methode Cap Classique/Cap Classique） 在南非，使用传统法酿造的起泡酒在酒标上会标注Methode Cap Classique或Cap Classique字样，这类起泡酒可采用霞多丽、黑皮诺、白诗南和皮诺塔吉（Pinotage）酿造，吐泥后瓶内气压至少达到3巴（Bar），且需经过至少9个月的酒泥陈酿。此外，这类起泡酒允许加入佳美的比例不超过20%。这类起泡酒必须采用传统法酿造，主要酿酒品种有霞多丽、黑皮诺和白皮诺，有时可加入比例不超10%的埃尔巴玛（Erbamat）。

大多数卡瓦属于无年份（Non-vintage）起泡酒，为极干型，酸度中等，易于饮用。在经过一段时间的酒泥陈酿和酵母自溶后，酒庄工作人员会通过人工或机械的方法定期旋转瓶身，并将瓶口逐渐垂直向下，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶口处，然后将瓶颈浸在低温盐水溶液中，使瓶颈处的酒液和酒泥结冰凝固，再将瓶身直立并打开瓶盖，利用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥，即吐泥（Disgorgement）。

这类起泡酒的酒标上必须注明葡萄品种、年份和生产商的信息。另一方面，这一品种与生俱来的清新度和轻盈感更是赋予了优质起泡酒清新活泼的个性。

香槟产区主要包括5个子产区：兰斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote des Blancs）、马恩河谷（Vallee de la Marne）、塞扎纳丘（Cote de Sezanne）和巴尔丘（Cote des Bar）。霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）是酿造香槟酒的三个主要葡萄品种。

索米尔起泡酒（Saumur Mousseux）可以用当地的各种葡萄品种酿造，须采用至少60%的白诗南，可以混合至多10%的长相思（Sauvignon Blanc）。卡瓦起泡酒采用传统方法酿造，而且必须经过9个月的酒泥陈酿。摘要： 采用传统法酿造的起泡酒通常被认为是高品质的起泡酒，不少知名的起泡酒都采用这种方法酿造，本文盘点了几种采用传统法酿造的优质起泡酒。水平放置于酒窖的香槟（图片来源：www.champagne-salon.fr） 在使用传统法酿造起泡酒时，首先要酿造中性的干型基酒，此类基酒一般酸度较高，酒精度低。

勃艮第白中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs）采用霞多丽等白葡萄品种酿造，其口感新鲜活泼，适合作为开胃酒。1995年，弗朗齐亚柯达晋升为DOCG级产区，该级别仅适用于弗朗齐亚柯达起泡酒。

无年份弗朗齐亚柯达起泡酒自葡萄采摘后至少25个月才能上市，其中至少经过18个月的酒泥陈酿。勃艮第主要生产四种起泡酒，其中勃艮第白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc）采用至少30%的黑皮诺、霞多丽、白皮诺或灰皮诺混酿而成，或由以上品种单独酿造而成。

特伦托起泡酒都需使用传统法酿造，基酒需要在瓶中进行二次发酵和陈年，之后再进行转瓶和吐泥。之后酿酒师会将基酒进行混合，以获得所需的风格或增加酒液的平衡度与复杂性。

ABSTRACT： Sparkling wines made by traditional method are usually considered as high quality production, lots of famous sparkling wines are made in this way. This article will introduce some excellent sparkling wines made by traditional method. 起泡酒的酿造方法多种多样，包括传统法（Traditional Method）、罐中发酵法（Tank Method）和阿斯蒂法（Asti Method）等，不同方法酿出的葡萄酒在风味上会存在一定的差异。索米尔的桃红起泡酒须采用至少60%的品丽珠酿造，可以混合至多10%的长相思。桃红卡瓦可使用歌海娜（Grenache）、查帕（Trepat）和黑皮诺等品种酿造。3. 阿尔萨斯起泡酒（Cremant dAlsace） 在阿尔萨斯（Alsace），除了桃红起泡酒规定仅能用黑皮诺酿造以外，其他阿尔萨斯起泡酒对酿酒葡萄品种的要求并不十分严格，大部分是由阿尔萨斯出产的白皮诺（Pinot Blanc）、欧塞瓦（Auxerrois）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、黑皮诺或霞多丽酿造而成。

武弗雷起泡酒（Vouvray Mousseux）主要用白诗南酿造，其比例不得低于95%。这类起泡酒的酿酒葡萄均由手工采摘，并采用传统法酿造，须经过至少9个月的酒泥陈酿，最终成酒酒精度不超过13% abv。

勃艮第桃红起泡酒（Cremant de Bourgogne Rose）果味浓郁，采用黑皮诺酿造，也可加入少量佳美进行混酿。用于酿造特伦托起泡酒的葡萄品种有四个：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶和白皮诺。

此外，新西兰、澳大利亚和美国等产酒国也采用传统法酿造优质起泡酒，一般采用霞多丽和黑皮诺酿制而成。四、意大利 1. 特伦托起泡酒（Trentodoc） 特伦托起泡酒是指意大利特伦托法定产区（Trentino DOC）生产的起泡酒。